「これ、唐揚げとは違うんだよ」
北海道の食卓でザンギを頼んだとき、必ず誰かが言った。醤油と生姜とニンニク、濃いめのたれにどっぷり漬けた鶏肉を、厚い衣でくるんで揚げる。外はザクッ、かじれば肉汁がにじむ。札幌の居酒屋でも、函館の定食屋でも、旭川のお母さんの台所でも、ザンギはいつもそこにあった。唐揚げという言葉では追いつかない、あの独特の食べごたえと香り。道外で「唐揚げ」を頼むたびに、何かが足りないような気がしたことはないだろうか。
ザンギとは。 ザンギとは、北海道で広く親しまれる鶏の唐揚げの地域呼称であり、醤油・生姜・ニンニクなどを合わせた濃い漬けダレに鶏肉をしっかり浸し込んでから揚げる調理法が特徴の郷土料理である。
「ザンギ」を他のサービスで
A. 明確な定義はないが、ザンギは揚げる前に醤油・生姜・ニンニクなどの濃いタレにしっかり漬け込む点が特徴とされる。「唐揚げ」は粉をまぶして揚げるだけの場合も多いが、ザンギは下味を肉の内部まで浸透させるのが一般的。
A. 中国語で鶏の揚げ物を指す「炸鶏（ザーチー）」が転じた呼称とする説が広く知られる。
A. 北海道釧路市の居酒屋「鳥松」が発祥とする説が広く伝わっているが、正確な起源については諸説ある。
A. 1960年代頃から北海道で広まったとされ、昭和時代を通じて道内の食卓・居酒屋に定着した。
A. 「ザンギ」という呼称は北海道固有の地域語であり、道外では同様の料理を一般に「唐揚げ」と呼ぶ。
A. 鶏肉が基本だが、北海道ではタコを使った「タコザンギ」も居酒屋メニューとして広く親しまれている。
Q. タコザンギとは？
A. タコを同様の漬けダレで下味をつけて揚げた北海道の居酒屋定番メニュー。ザンギの派生料理として道内で広く提供される。
A. 北海道を代表するラム（羊）肉の鉄鍋焼き料理で、ザンギと並ぶ北海道ソウルフードの一つ。
Q. 北海道の郷土料理にはどんなものがある？
A. ザンギ・ジンギスカン・スープカレー・石狩鍋・ちゃんちゃん焼きなどが代表的な北海道郷土料理として知られる。
A. 鶏肉などに下味をつけ、小麦粉や片栗粉をまぶして油で揚げた日本の定番料理。ザンギはその北海道版の地域呼称にあたる。
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